Rødbedebøffer

Fra Kirsten Skaarups "Den lille grønne for madpakkespisere", bringer vi her opskriften på lækre rødbedebøffer:

Ingredienser:
∙ 60 g linser
∙ 100 g løg
∙ 4 fed hvidløg
∙ ½ kg rødbeder
∙ olivenolie
∙ 2 tsk tørret salvie
∙ 2 tsk tørret timian
∙ ca. 50 g rasp
∙ ca. 1 dl tomatsaft

Sådan gør du:
∙ Kog linserne i rigeligt vand, til de er meget møre, ca. 25 minutter. Afdryp dem.
∙ Hak løg og hvidløg. Riv rødbederne groft på råkostjernet.
∙ Svits de tre ting i 4 spsk olie ca. 5 minutter.
∙ Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.
∙ Rør rasp og tomatsaft i blandingen. Lad den stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Farsen skal være fast – men ikke for fast.
∙ Fordel farsen i små smurte metal- eller porcelænsforme og bag bøfferne i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.