Kartofler på bordet

Anmeldelse og klumme af Nønne Lønne Votborg

Titel: Kartofler på bordet
Forfatter: Kille Enna
Forlag: Politikens Forlag
Bestilling: Online>>

Kartoflen på de danske madborde
Skal man tale om dansk madkultur, er kartoflen om noget værd at fremhæve. Desværre har den i nogle år, ganske ufortjent fået nogle grimme hak i tuden, fordi den eftersigende skulle indeholde for mange kulhydrater. Nu står det imidlertid klart, at kartoflen ér det sundeste, der kan serveres i forhold til ris, brød og pasta. Kalorieindholdet er lavt og kartoflerne mætter desuden godt. Samtidig har kartoflen et meget lavere klimaaftryk. Det er altså også væsentligt bedre for miljøet, at vi sætter tænderne i kartoflerne. Kartoflerne kan vi nemlig let avle uden større dikkedarer.

Rundt om kartoflen
Kartoflen har om noget fortjent en hyldest med alle dens mange færdigheder. Den kan det hele. Lege med i det fine franske køkken. Bruges til grov husmandskost. Spises til hovedret, nydes i bagværk og trylles om til dejlige supper. Jo, den er en rigtig multikunstner, der selvfølgelig skal have al den opmærksomhed, den kan få. Det sørger Kille Enna for med sin nye dejlige kartoffelkogebog ”Kartofler på bordet”. Heri øser hun ud af sin store viden om de mange kartoffelsorter og deres forskellige fortrin, men hun giver os også indblik i kartoflens farverige historie. Kille Enna brænder om noget for at formidle kartoflens store potentiale på køkkenbordet. Hun vil, at vi skal udnytte kartoflens mange muligheder i endnu større grad, frem for at fokusere på hvilke nye råvarer vi kan få fra fjerne himmelstrøg. Dét giver da god mening! Lad os da endelig gribe forklædet og fatte grøntsagsbørsten, så kartoflerne kan få lov at danse og smagene kan eksplodere på vores spiseborde.

Firs fantastiske og forskellige kartoffelopskrifter
”Kartofler på bordet” er da også et kulørt møde med nye og gamle tilberedningsmetoder og opskrifter. Vi kan fryde os over gammelkendte retter som hasselbackkartofler og fish & chips. Med Kille Ennas opskrifter og anvisninger lykkes det på forunderlig vis, at få de mest sprøde chips jeg længe har oplevet. Kille Enna fremtryller også en kartoffelcreme med mandler & hvidløg, der minder meget om skordilia. Det er ganske oplagt at lave af en portion tiloversblevne kogte kartofler. Dippen smager så englene synger! Når efteråret for alvor falder på, skal jeg forkæle mig selv og gæster, med Kille Ennas porre-kartoffelgratin med valnødder. Jeg er overbevist om, at den vil være hel uovertruffen i selskab med groft brød og salat. Og sådan formår Kille Enna at pirre nysgerrigheden og madglæden, så der er fuld valuta for pengene. Alligevel savner jeg Kille Ennas bud på fx. kartoffelmazarinkage, kartoffel-porresuppe og samosas for blot at nævne nogle få klassiske opskrifter, der glimrer i deres fravær.

Kartoffeleksperiment og bidrag til dansk madkultur
Kille Enna gør et stort og vigtigt stykke arbejde for formidlingen af kartoflens historie, rolle, kunnen og potentiale. Hun har dyrket 32 kartoffelsorter i sin skånske have, for at blive dus med kartoflernes forskelligheder og evner i køkkenet. Det er der kommet en skøn og yderst brugbar bog ud af. Eneste lille anke er, at registerdelen mangler et opslag på emne. Med bogens opbygning og struktur, er læseren nødt til at bladre hele bogen igennem for at finde al bagværk som eksempel. Til gengæld er det ren nydelse at betragte bogens fotos, som Kille Enna også står bag. ”Kartofler på bordet” beviser til fulde, at der inde bag kartoflens dystre ydre gemmer sig en guldklump. Kille Enna formidler det så flot, at hun er sin vægt værd i guld for den danske madkultur og kartoffelelskerne især. Bogen vil blive flittigt læst og brugt!

Link:
• Kille Ennas hjemmeside