Japanske kyllingevinger

Fra Bill Grangers smukke og inspirerende Uimodståeligt asiatisk, bringer vi opskriften på en ægte japansk delikatesse: Klistrede kyllingevinger med sesam.
"Disse er inspireret af Nagoya i Japan, som er berømt for sine restauranter med kun kyllingevinger på menuen; fra klistrede og søde til mundlammende stærke varianter. De er så universel en fristelse, at jeg må indrømme, jeg har drømt om selv at starte en kæde med Bills Kyllingevinger.", skriver kokken i sin bog.

Til 8 personer

Ingredienser ...:
∙ 1½ kg kyllingevinger
∙ 1 spsk neutral olie, plus ekstra til pensling
∙ 3 fed hvidløg, knust med den flade side af en kniv
∙ 1 lang rød chili, finthakket
∙ 4 spsk mirin
∙ 4 spsk soyasauce
∙ 4 spsk sake (japansk risvin)
∙ 110 g sukker
∙ 1½ spsk sesamfrø, ristede (valgfrit)

Tilberedning ...:
∙ Varm ovnen op til 200°. Læg bagepapir i bunden af et stort stegefad. Kom vingerne op i fadet, og sæt dem i ovnen i 35-40 minutter, eller til de begynder at blive brune.
∙ I mellemtiden varmes olien op i en mellemstor gryde over medium varme.
∙ Tilsæt hvidløg og chili, og steg i 1-2 minutter, eller til hvidløget er ved at blive gyldent.
∙ Tilsæt mirin, soyasauce, sake og sukker, og
kog i 5 minutter, eller til væsken er reduceret med det halve.
∙ Tag kyllingen ud af ovnen, og hæld den klistrede mirinblanding over. Vend det godt sammen, og sæt det tilbage i ovnen under lejlighedsvis omrøring i cirka 15-20 minutter mere. Drys eventuelt med sesamfrø ved serveringen.