Falafler

Fra Louisa Lorangs smukke og inspirerende kogebog ”Spisetid – God mad til store og små” bringer vi hendes opskrift på dejlige sprøde og sunde falafler.
"Jeg har en lille dreng, som helst kun spiser kød. Men også falafler glider nemt ned. I denne opskrift har jeg kommet broccoli i – så ved jeg, at der kommer en smule grønt ind, uden ballade. Husk, at du skal sætte kikærterne i blød natten over. Og ja! De skal være rå, ellers kan ”farsen” ikke hænge sammen.", skriver Louisa Lorang i bogen.


FALAFLER
Nok til 2 store og 2 små
∙ 200 g tørrede kikærter
∙ 200 g broccoli
∙ 1 bundt bredbladet persille
∙ 2 fed hvidløg
∙ 1 lille løg
∙ 1 spsk. stødt spidskommen
∙ 2 tsk. salt
∙ 1-2 spsk. citronsaft
∙ rigeligt vindruekerneolie til stegning

Sådan gør du ..:
Skyl kikærterne, og sæt dem i blød i vand natten over. Del broccolien i grove buketter, og damp dem i kogende, saltet vand i 1-2 minutter. Dræn vandet fra dem. Dræn vandet fra de udblødte, rå kikærter, og blend kikærter, dampet broccoli, persille, hvidløg, løg, spidskommen, salt og citronsaft i en foodprocessor.
Saml massen til en dej, og form 16-20 små falafler ved at presse dejen sammen i hånden – brug gerne en isske, hvis du vil have dem kuglerunde.
Steg falaflerne i rigeligt olie i en stor varm pande eller wok ved middel varme, til de er gyldne og møre – de skal have 2-4 minutter på hver side. Servér de varme falafler i lune fladbrød med tomat, agurk, salat og yoghurt. Giv løg og chilisauce til dem, der har lyst.

TIP!
Du kan komme alle mulige grønne rester fra gårsdagens måltid i dine falafler. I forholdet ca. 1:1 med kikærter. Prøv kogte gulerødder, blomkål, ærter eller rå squash. Men pas på, at grøntsagerne ikke er vandede. Bliver farsen for løs og våd, kan du tilsætte en smule mel.

TILBEHØR
∙ lune fladbrød
∙ halverede cherrytomater
∙ agurk i tern
∙ groftplukket hjertesalat
∙ yoghurt
∙ rødløg i tynde skiver
∙ chilisauce (f.eks. harissa eller sambal oelek)