Facts om gluten

Der kan være god grund til at være opmærksom på gluten. Med vores "Lidt facts om gluten" får du en hurtig oversigt over, hvor du finder det, og hvilke typiske reaktioner der kan være, hvis man er allergisk over for det.



Det der gør dejen elastisk og sammenhængende er et naturligt stof i melet, som hedder gluten.
Gluten findes i alt hvedemel herunder også i hvedekerner, flager etc. Ligeledes i rugmel og kerner, sigtemel, durummel, spelt, emmer, enkorn og meget mere.
I de forarbejdede produkter finder vi det især i morgenmadsprodukter (dog ikke økologisk havregryn), pasta og pizza fremstillet af hvede eller spelt. Rasp, nudler (fremstillet af hvede), madjævning og øl.

Typiske reaktioner på glutenallergi

Oppustet mave, tynd eller hård ildelugtende afføring (ses især blandt børn med glutenallergi), irritabel tarm og fordøjelsesproblemer, sure opstød, smerter i led og knogler, stofskifteproblematikker, træthed og blodmangel, eksem eller uren hud, forsinket pubertet eller nedsat vækst, infertilitet eller gentagne aborter og depression og humørsvingninger.
Ovennævnte kan være symptomer på glutenallergi, men som udgangspunkt skal man søge læge og få lavet en test på allergien.
Har man mistanke om det hos sig selv eller sine børn og har knap så alvorlige symptomer, kan man snildt teste det selv. Lev glutenfri i fire uger, og får man eller sit barn det markant bedre, kunne der være god grund til at tro, at man har glutenallergi.

Gode erstatninger for gluten i madlavningen

Man behøver skam ikke undvære det gode daglige brød eller morgenmad, hvis man vil leve uden gluten. Her er en lille liste over alternativer til hvede- og rugmelet.

Rismel og risflager.
Hirsemel og hirseflager.
Boghvedemel, flager og knækket boghvede.
Økologisk havregryn.
Quinoamel og flager.
Majsmel og polenta.
Amarantmel og kikærtemel.
Kokosfibre.
Kastanjemel.
Hampemel.
Loppefrøskaller.

I bogen ”Den Glutenfri Kogebog” redegør de to forfatter Anette Harbech Olesen og kostvejleder Lone Bang for ovennævnte ingrediensers fortræffeligheder samt bringer en lang række gode opskrifter – uden gluten.

Mad for livet
Kostvejleder Anette Harbech Olesen har sammen med kostvejleder Lone Bang skrevet den anmelderroste Den Glutenfri Kogebog. Hun har også en vidunderlig blog, hvor du kan læse meget mere om gluten, glutenfri levevis og meget andet sundt. www.Madforlivet.com

RELATEREDE EMNER:
Glutenfri - og hvad så ? -->
Glutenfri madpakkekiks -->