Skumfiduser dyppet i chokolade !

Fra den suveræne chokoladebog "Vild med chokolade" får du her opskriften på klassiske skumfiduser med kokos og chokolade. Et stensikkert hit hos hele familien. Klassiske skumfiduser med kokos og chokolade.



Det skal du bruge til 60 stk.
5 blade husblas
2 ½ dl sukker
1 dl vand
5 g glukose
1 pasteuriseret æggehvide
1 spsk flormelis
1 spsk maizena
ca. 300 g mørk chokolade
(64-70 %)
4 spsk revet kokos

Sådan gør du
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter.
Kog sukker, vand og glukose op til 130 grader i en
lille rustfri gryde. Pisk æggehviden i en rustfri skål.
Hæld den varme sukkerlage over æggehviden, mens
der stadig piskes i et par minutter. Sæt skålen i et
koldt vandbad, og fortsæt med at piske, til massen
er ca. 40 grader og blank.

Tag husblassen op af vandet, og smelt den i en lille
gryde. Hæld husblassen i massen, og fortsæt med at
piske i et par minutter. Kom massen i en engangssprøjtepose,
og lad den stivne i ca. 10-15 minutter
i stuetemperatur. Bland i mellemtiden flormelis
sammen med maizena. Læg et stykke bagepapir på
en bageplade, og sigt florsukker-maizenablandingen
ud over pladen. Sprøjt fyldet ud i ca. 2 cm brede
striber i hele pladens længde. Lad pladen stå køligt
til næste dag.

Skær op i 4 cm lange stykker. Smelt chokoladen, og
temperer den (se side 20). Dyp stykkerne i chokoladen,
og strø revet kokos over.
Opbevares køligt i dåser med tætsluttende låg.