Grønne deller

Fra Kirsten Skaarups "Den lille grønne for madpakkespisere", bringer vi her opskriften på squash-frikadeller ...:

Ingredienser ...:

∙ ½ kg squash
∙ ½ spsk salt
∙ ½ dl finthakkede mandler
∙ 2 spsk basilikumblade eller
∙ 2 tsk tørret basilikum
∙ ca. 150 g rasp
∙ 2 æg
∙ olie til stegning

Sådan gør du ...:
∙ Riv squashene groft og læg dem i en sigte.
∙ Drys med saltet og arbejd det ind i squashen.
∙ Lad squashen afdryppe en halv times tid.
∙ Pres så megen væde som muligt ud.'
∙ Tilsæt mandler og basilikum i små stykker samt rasp. Smag til med peber og basilikum (squashene vil formentlig være salte nok fra saltningen).
∙ Rør æggene i et ad gangen og lad farsen hvile et kvarters tid. Vurdér konsistensen. Du skal kunne forme frikadeller med en ske, så måske skal der tilsættes lidt mere rasp.
∙ Sæt farsen på en pande i godt varm olie. Portionen giver ca. 14 frikadeller.
∙ Skru lidt ned for varmen og steg frikadellerne gyldne på begge sider.